На 4 порции:
4 чашки свежего шпината
2 чашки муки из нута (турецкого горошка)
1 ч. л. семян аджвана
1/2 ч. л. куркумы
1 щепотка асафетиды
1/2 ч. л. кайенского перца
1/2 ч. л. соли
1/4 чашки воды
2 щепотки соды
масло для жарки во фритюре
Удалите стебли шпината. Промойте, стряхните воду и нарежьте не очень мелко. Соедините все спе-
ции с мукой и перемешайте. Добавьте половину муки со специями в шпинат и смешайте, лучше руками.
Теперь добавьте оставшуюся муку и снова тщательно перемешайте. Затем, вливая воду очень малень-
кими порциями, смешивайте ее со смесью из муки и шпината, пока не получится густая клейкая масса.
Посыпьте содой и слегка размешайте. Отставьте в сторону на 15—20 минут. Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло не горело! Чайной ложкой опускайте (бросайте) порции массы в горячее масло. Чайная ложка придает пакоре форму клецок. Если же бросать рукой, то форма их будет самой разной. Помешивайте и переворачивайте
пакору, пока они не подрумянятся до слабокоричневого цвета, примерно в течение 4—5 минут.
Дайте стечь маслу и подавайте на стол горячими.
Шпинат обладает вяжущим, сладким, острым вкусом, оказывает охлаждающее действие. Он труден для переваривания и оказывает слабительное действие. Людям с вата-конституцией следует добавлять больше асафетиды, соли и аджвана, а людям капха-типа — больше куркумы и кайенского перца, и есть это блюдо лишь время от времени. Острота шпината усиливает питту, тогда как свойство охлаждать успокаивает питту,
но все равно людям питта-конституции это блюдо тоже рекомендуется есть в умеренных количествах.
Шпинат не рекомендуется людям с камнями в почках и желчном пузыре.