В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со
специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовле-
ния. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как
они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее,
чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наи-
более силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются по-
ладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влия-
ют на пищеварение, исчезают. В индийской кухне рагу из овощей называется САБДЖИ.