Жареный рис

На 4 порции:

1 стакан риса басмати

2 1/2 стакана воды

1/2 ч. л. соли

3 ст. л. подсолнечного масла

1/2 ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1 щепотка асафетиды

1 щепотка куркумы

1/2 нарезанного зеленого острого перчика

7 листьев кэрри, сухих или свежих

2 ст. л. нарезанных листьев кинзы

1 луковица

Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. Разогрейте сковородку с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук не станет прозрачным. Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и подавайте на стол.
Люди с питта-конституцией, возможно, предпочтут не добавлять в блюдо острый перчик.