Пури - жареные индийские лепешки, их еще называют "хрустящими шариками" или воздушными лепешками.

На 12 пури (примерно) взять:
4 чашки муки Лакшми (или муки из цельн.пшеницы)
1/2 ч. л. семян аджвана
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. кунжута
3/4 ч. л. куркумы
2 щепотки кайенского перца
2 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей кинзы
1/4 ч. л. соли
2 чашки воды (примерно)
масло для жарки во фритюре
Соедините все ингредиенты, кроме воды, с мукой в мелкой посуде. Сделайте в горке муки углубление и,
вливая постепенно воду, порциями по 1/4 чашки, замесите крутое тесто. Когда тесто перестанет приста-
вать к рукам, накройте его и дайте полчаса «отдохнуть».
Разогрейте маслодля жарки до температуры, когда брошенный в масло кусочек теста сразу всплывает
на поверхность. Разделите тесто на кусочки, достаточные, чтобы сделать шарики размером 4—5 см в
диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте из шариков лепешки 10—12 см в диаметре и 4 —
5 мм толщиной. Жарьте каждую пури отдельно до тех пор, пока она не раздуется и не станет золотисто-коричневатого цвета. При этом часто переворачивайте. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте на стол горячими.
Людям с питта-конституцией не следует класть в муку кайенский перец или следует уменьшить его
количество.