Панир

 Жирное молоко недлительного срока хранения - 1литр

Свертывающее вещество (на выбор):

- лимонный сок - 2 ст. л.;

- лимонная кислота  - 1 ч. л.;

- «живой» йогурт – 150 мл;

- кислый кефир –  150 мл.

1. Поставьте молоко на плиту в кастрюле с толстым дном и высокими стенками, чтоб избежать "побега".

2. Постоянно помешивая, чтоб не образовывалась пенка, доведите молоко на среднем огне до кипения.

3. Когда молоко начнет подниматься, постепенно, частями (чтобы не перелить лишней кислоты) добавляйте к нему любое свертывающее вещество, постоянно помешивая. 

Если в качестве свертывающего вещества, вы используетет йогурт или кефир, то они должны быть комнатной температуры.

4. Как только сыворотка станет прозрачной и отделится полностью (не более 1-2 минут), снимите кастрюлю с огня. Долго держать на огне продукт не рекомендуется, чем дольше молоко кипит, тем жестче будет свернувшийся сыр.

5. Откиньте панир на мелкое сито или на друшлаг, проложив его предварительно двойной марлей.

6. Откинутый на друшлаг панир обязательно промойте под струей холодной воды, чтобы ушла кислота. Когда вода и остатки сыворотки стекут, затяните марлю и выжмите остаток влаги.

Мы получили свежий мягкий панир - домашний творог. Его не надо класть под пресс и можно использовать сразу.

 7. Чтобы получить твердый прессованный панир, затяните крепко марлю и положите панир под пресс.    

 Чем дольше панир находится под прессом, тем он плотнее получается.  

В среднем рекомендуются держать панир под прессом – около двух часов. Минимальное время, чтобы панир затвердел - 30 мин.